对于四川人来说，泡菜是餐桌一道必不可少的美味。一碗米饭，就着泡菜而下，湿润踏实，爽口舒心，这是一道普天下任何佳肴都难以替代的美味。
对四川人来说，泡菜不仅可以用来当辅食，还可以用来当餐桌上的主菜。其营养、味道、食材都足以撑起一场味觉盛宴，让人大块朵颐。
泸县得胜镇川南生态蔬菜科技园内， 一块写着“做中国最好吃的泡菜”牌子特别引人注意，刘氏泡菜的原材料种植基地和产品粗加工场所就在这里。
从“汽车”到“舌尖”
“刘氏”这个名称在泸州赫赫有名，刘氏汽车从2003年成立到现在，已经成为泸州乃至川南的一个标杆性汽车经营企业。
这样一个汽车经营企业，如今进军了农业，做起了泡菜。如此大的跨界，究竟为何。泸州刘氏集团公司副总方奇告诉记者，进军农业的想法和刘氏汽车的领头人刘刚密不可分。“刘总对农业方面的政策、新闻一直比较关注，在2013年底时判断国家在现有基础上将加强对农业方面的扶持，便在企业内提出要进军农业的战略构想。”方奇说，最终选择做泡菜，是源于一次偶然。一次，刘刚眉山的朋友来泸州考察，谈到眉山最著名的是泡菜，引起他的关注。“当时那个朋友介绍，眉山现在有60多家泡菜企业，而且每家泡菜企业资产都过亿，在眉山发展得相当好。”联想到泸州和眉山地理、气候和各个方面的条件都差不多。刘刚认为，泸州目前还没有一家真正像样的泡菜企业，考虑以泡菜这个项目入手。
从“传统”到“独特”
四川泡菜，有文字记载的历史人追溯到3000多年前，泡菜的制作过程，就是美食文明书写和传承的过程。对泡菜而言，有人说，“有一千双手，就有一千种味道”。一个泡菜行业的新军，如何泡制出别人难以复制的味道，如何让这样一道几乎家家户户都会制作的美味去攻克大众的味蕾?
方奇向记者介绍说，刘氏泡菜采用了发酵工艺，虽说工序繁杂成本高，但这种工艺制作出来的泡菜有一种独特的香味。
想要打造中国最好吃的泡菜，除了工艺，还离不开人。方奇说，公司技术团队核心人员都是有在知名泡菜厂、榨菜厂工作多年的精英。
刘氏泡菜的发酵车间里，一万余个大小一致的泡菜坛子整齐地排列着，小刘师傅正指挥着工人把烘干的豇豆放入坛中。小刘师傅是隆昌人，因为有一手家传的泡菜手艺，被企业高薪聘请到了泸州。
泡菜是一种让时间来加工的食物，放入坛中的豇豆会在坛里呆上三个月的时间，再被取出进行精加工，最后就成为征服大众味蕾的一道美味。
在刘氏泡菜，均采用的是这种传统的制作方式 ，这样手工制作泡菜难以复制，泡菜坛子里的智慧和秘密，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不是用心创造。
据了解，刘氏集团2014年正式投入泡菜这个项目，除了购买设备，组建了粗、精加工厂，还建起了自己的种植基，截至目前共投入7000万左右。(周菁/文曹卫兵/摄影)
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