轩尼诗XO，众人皆知的世界知名品牌，奢侈。

　　杨林肥酒，除了云南外，鲜为外界熟知，土气。

　　如果，再告诉您，上述两种品牌都有一个共同的名字——老字号，而且诞生时间大致在同一维度，您是否对国产老字号有着深深的叹息？

　　历经岁月磨砺的老字号，不仅是经济利益主体，更是一方风物的文化载体，城市的精神力量源泉之一。这样力量和资源，昆明从来就不缺少，而且很优秀。

　　奢侈名牌是用岁月“锤炼”

　　1880年，“裕宝”商号主人陈鼎，据兰茂《滇南本草》里的“水酒十八方”，用小茴香、豌豆尖、竹叶等，配制出了翠绿如玉、药味酒香相融、口感醇厚绵甜的“杨林肥酒”。此后的100多年岁月里，杨林肥酒以其翠绿色的液体，记录了几代人的情结。一度还曾是嵩明县财政近“半壁江山”，并先后获得国家省市多项奖项。2004年，龙润集团收购了杨林肥酒厂，推出了一系列新产品。

　　“当初如果龙润不‘出手’，杨林肥酒很难继续坚持下去。”杨林肥酒原厂长左金富说，在收购前，杨林肥酒和一些大企业进行过合作，但均没有达到双方满意的结果。龙润集团一名曾参与收购的高管回忆说，之所以看中杨林肥酒主要是其具有独特的工艺和历史价值，与一般的酒企不一样。

　　确实，与一般的产品、技艺或服务品牌相比，老字号最大的区别在于其历史悠久，是经过世代承袭、沉淀的精华，且充分获得了消费者、市场的认可和信赖。而纵观引领消费热潮的国际“奢侈品”市场，无论是轩尼诗，还是路易威登、香奈儿、瑞士手表、伏特加、凯迪拉克等世界著名品牌，其本身均具有悠久的发展历史，以精湛技艺、独特产品、温馨服务而著称，这些因素与国内老字号品牌极为一致。

　　因此，在九三学社昆明市委副主委段伟看来，老字号具有强大的竞争力，保护和发展它们的过程将有效提升其国际影响力，强化区域经济实力，这是实施品牌战略，促进优秀自主品牌走向国际的重要举措，有利于打造具有中国特色和昆明特色的“奢侈品”消费环境，带动整体经济市场蓬勃运营。

　　“老字号品牌不是随便得来的。”云南大学教授金子强说，端仕饵块为什么出名？那是因为它是精良制作的，比如，其选料很精，是用官渡特产的粳米，切的薄厚、配料等都是有要求的。在食品安全备受拷问的当下，如果多有这样的企业，就有利于食品安全的打造，诚信商业体系的构建。

　　尽管老字号有着独特优势，但也有其成长的“烦恼”。

　　老字号的成长“烦恼”

　　在云南省的眼镜行业，精益一直都是专业和品质的代表，也是多年来同行争相效仿的样本。在20世纪八九十年代，精益的一个价格变动，都会影响到全省眼镜价格的变动，“老字号”曾经的影响力可见一斑。但随着市场经济进程的加快，以及城市化进城的加快，精益眼镜也面临挑战。

　　“精益眼镜最鼎盛的时候有16个门店。”李瑞林说，1997年的城市化改造中，精益眼镜的门市一下由16个缩减为6个。比如，金碧路、武城路、庆云街等道路的改造，起码有6个被拆掉。还有一个原因就是房产私有化，很多门店房东不对外出租了。

　　此外，经济改革也是一大原因，比如，精益眼镜的西南大厦店以前的年销售额达500多万，占公司销售收入的40%以上，但是这个店后来没有了。精益眼镜就从这个时候走入低谷，特别是总部从黄公西街迁到新迎北区（1997年），搬迁到新址后，没有生意做，一个月的营业额只有几百元。

　　经营额严重下降，年经营总金额从1000多万元，变为500万元左右，门店由16个变6个。这个时候最为困难。

　　同样面临挑战的老字号不仅仅是精益眼镜。

　　建于1954年的昆明市向阳食品有限责任公司，曾是昆明四大糕点企业（吉庆祥、冠生园、桂美轩）之一，也是昆明四大糕点老字号企业，但如今却仅靠两间铺面生存。

　　据向阳公司董事长陈天福介绍，到2002年，该公司的发展还是向上的，有300多名职工。但随着其后的改制，向阳公司陷入了“挣扎”状态。1999年，根据当初的发展态势，向阳公司投资数百万元，在西山区沙沟尾租地，修建了新厂区，但是建成运行不到10年，即在2009年遭遇搬迁。

　　面对两三代人的心血，百多名职工的衣食之托，向阳公司又在东站租了800多平方米厂房搞生产。然而，两年多后，再次搬迁。向阳公司将新厂区投向了富民，但是几经调整后，资金却成为了压垮大象的最后一根稻草。

　　打造“老字号”特色街区

　　“由于制度保障和统一发展规划的不完善，昆明市老字号品牌资源在城市改造过程中流失严重，最典型的是拆迁导致企业无法继续经营，或企业规模减缩小、发展能力被削弱，甚至造成整个企业和品牌不复存在。”段伟认为，随着城市化进程加快，昆明市老字号企业逐渐失去商业中心地域优势，这或将影响其正常经营，品牌振兴面临困难。

　　同时，面对老字号逐渐呈现出的颓势，九三学社昆明市委专门对昆明市老字号品牌保护机制进行了调研，并以提案形式报相关部门。提案认为，保护首先要从老字号要制度层面进行考量，制度越全面、规范，工作成效越显著。但目前，昆明仅有《“昆明老字号”认定规范》这一制度。

　　段伟认为，上述规定是从如何“认定”出发，而不是保护和发展。“这个制度没有把保护民族工业、建立老字号经济体系、打造卓越竞争力，上升到区域发展战略高度进行顶层设计，未从制度上明确保护老字号品牌的意义，亦没有提出特殊保护策略。”

　　在老字号企业生存空间的逐渐缩小的境遇下，各方人士均呼吁，应尽快加大力度进行扶持，比如打造老字号特色街区，形成又一张昆明的“名片”。例如，借鉴北京西城区老字号街区、天津特色产品一条街模式，依托昆明各种资源优势，将民族特色、历史文化和旅游消费有效融合，有计划、分阶段、依类别、分批次鼓励老字号入驻各商业网点、旅游景点提供产品和服务。

　　段伟还建议，对老字号要加大资金扶持。目前，昆明的老字号除少数企业外，大多数实力较弱，如果仅依靠自有资金进行技术改造和产品升级，难以达到创新或升级目标。虽然国家和地方出台过一些为解决中小企业信贷难问题的政策，但均没有形成专门针对昆明市老字号企业发展的制度支持，实际操作过程中困难重重。

　　有资料表明，昆明市老字号曾获云南省商务厅及市委、市政府支持，欲打造特色街区。由于各种原因如老字号企业本身条件限制，由相关部门给予铺面租金补贴、审批程序简化及其他优惠政策的品牌资源聚合计划最终未能实现。

　　轩尼诗、路易威登等世界知名品牌企业，均随时代变迁而不断改进细节、升级产品和服务，建立顶尖市场概念，创造高端运营效益，最终成为世界奢侈名品牌。而昆明老字号本身很有特色，应借鉴国外老字号的发展和升级模式，指导企业将有限的资金用于产品实质改良、细节优化、包装美化，逐渐吸引年轻人和高消费群体的目光，打造一些世界级的老字号品牌，为国际市场注入独特的昆明元素。

　　记者廖兴阳报道

　　观点

　　云南大学教授金子强：

　　一切传承都是在变化中完成的

　　昆明有很多老字号，有人就会说，老传统就要原汁原味，一点不要变。在台湾一些老店、小店可能是这样做的，保有原来的韵味，但现在既要保有原来的韵味，又要与时俱进，比如，中秋月饼，有些要按传统的做法制作，面皮、火腿等都很讲究，吃一口就能感知到家的味道，但是在大小、馅料等上可能就有调整改变了。

　　什么是传承呢？就像爹妈生儿女一样，其一定是传承了爹妈的基因、血脉，一定是有点像爹又有点像妈，绝对不会把爹和妈复制的一模一样的，这就是传承与变异，但这已算原汁原味。传承不等于一成不变，丝毫不走样。

　　因此，老字号一定要辨清什么是传统和传承。吉庆祥的鸡蛋糕、四两坨等传统产品，现在和以前肯定分量不一样了，但它一定是用火腿、白糖等做成的，传承中有所变化。又如建新园，在困难时期肯定没有过桥米线，那时都是凭票供应，哪有这些供应。改革以后，随着市场需求的扩大，市民消费的需要，它的品种就相应增加了。四喜凉米线，就是这一时期产生的。总之，谁能在市场竞争中生存下来，谁就能获得消费者的认可，谁就是真正的老字号企业。  

　　云南大学教授石鹏飞：

　　生存于历史 存活于现在就是“英雄”

　　老字号都是“英雄”，它能够生存于历史，存活于现在。同时，这也是传统的一种注解。如果你是生存于历史，而不能存活于现在，那就只能存活于历史了；但如果存活于现在，而不是从历史过来的，那就不能叫传统，不是老字号，那就是新创的东西。比如，咖啡月饼，水果月饼。这个也不叫传统。传统的东西，一定是生存于历史，存活于现在的东西。能传下去的东西，那才叫传统，所以传统不等同于历史。

　　传统要传下去，也要变。最明显的就是火腿月饼，过桥米线也要变了。那么大一个海碗，拿东西进去烫。有人曾批评，吃了要拉肚子，因为水的温度达不到灭菌烫熟的要求，不出问题从才怪呢！因此，老字号能存活于现在，一定是其坚持了独特、精良和良好职业道德。

　　上述三个要素中，当前难能可贵的就是职业道德。通俗的说，职业道德就是“放长线钓大鱼”。因为商家是一定要逐利的，不逐利就不是商家。但是，逐利有大利和小利之分，有远利和近利之分；那么有时候你追逐近利和小利，就会牺牲大利和远利，反之，你会牺牲眼前利益。我不反对功利主义，但利益有大小。百年老字号也是逐利的，但能存活下来的，都是强调追逐大利和远利的。换句话说，就是口碑和品牌，这样也就形成了良性循环，就不会垮。