作者：初旭
泸州的南部山区，乌蒙山延绵千里而来。不经意间那低头的温柔，我们就有了那高贵的玉皇冠，就有了沈从文笔下古朴的边城叙永。就有了原滋原味，风情万种的高山冷水鱼火锅。
叙永与云贵高原接壤，历来有着“鸡鸣三省”之美称。境内山峦叠嶂，沟壑纵横，一条奔腾不息的永宁河，穿境而过，给这座省级历史文化名城平添了几分妩媚和灵性。这里既是商贾的落脚点，也是旅人心灵的驿站。一批又一批，他们从纳溪翻身上马，穿越江门峡谷，沿着古盐道缓缓走来，又迎着一轮朝阳匆匆离去。苍茫的天底下，盐茶古道上留下了马帮、骡帮和人流苍凉穿行的身影。一年年，一代代，也带来了边城的繁荣与兴盛。
这里，与云贵高原接壤，地处高寒山区。再难的路有人跋涉，再高的山也有水去滋润。就在叙永城郊的合乐苗族乡境内，风景这边独好。翠绿的山岭幻化成龙，清澈的溪流汇聚成湖，坐拥四百多亩的来龙湖应运而生。湖边的古驿道上，没有宫廷盛宴，没有美味佳肴，有的是野菜瓜果，有的是湖中游鱼。朴实的当地人面对大自然的恩赐，小心翼翼地呵护着这里的一切。他们从来没有把大自然的赐予束缚在一张简单的菜单上，而是怀着对大自然的敬重与食物的理解，用简单的方式，将这里的高山风景，水中游鱼，油盐酱醋，麻辣生鲜，一枝独秀，烹饪成肴。在不断的品味与尝试中，寻求着转化的灵感，也寻找着适合南来北往客的口味，言传身教，口耳相传，我们便拥有这道色香味俱佳的高山冷水鱼火锅。
来龙湖边的早晨，空气中也夹杂着一丝潮湿的馨香。清亮的水质，人和鱼互相眺望，一轮朝阳铺在湖面上，整个湖便耀动金波。当地村民架着渔船划向湖心，将渔网优雅向水面抛去，一会儿工夫，一网身段修长，吹弹即破的冷水鱼，便呈现在你面前。 这种鱼由于生活在寒冷水域，胴体丰满，脂多肉嫩，深受人们的喜爱。
这些无黑斑，无腥味的自然之鱼运输到泸州，在这家高山冷水鱼火锅店，通过透明厨房简单的加工，配上一锅鲜亮的汤锅底料，佐以时令蔬菜，一桌以高山冷水鱼为主的美味佳肴，便让你味蕾澎湃，口舌生津。鱼是高山冷水鱼，汤锅可分红汤与白汤。
白汤较为简单，先把姜、葱、蒜、猪油放入锅中小火炒香，再把洗好的鱼放入锅中两面煎炸，加入一定要开水熬3-5分钟，见奶状，加少量食盐即可。红汤则把调和油烧热，下入牛油烧化，红辣椒入沸水锅中烫熟，至5分钟捞出沥干。生姜拍碎，大蒜拍碎，生葱切段，备足香料，调制中火，放入生姜、大蒜、葱段翻炒，下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，下入香料炒制，放入醪糟汁继续用小火翻炒，约30分钟左右，一锅高山冷水鱼火锅底料便香飘四溢。
鱼肉下锅，筷子便可闻香而动，三朋四友围炉一坐，来上一瓶纯粮的良知白酒，随着酒的躁动，古道热肠的人们便开始把酒话时代了。愉悦的心境，透明的阳光，诱人的美食，巧遇祖国七十华诞，你还有什么不舒畅的理由。
一道美味，就是一道风景，就是一个故事，她在酒城一隅的龙马潭区红星街与你相约，用自己独特的语言，将川南叙永的湖泊展现给你，将乌蒙山深处高山冷水鱼的故事讲给你听。
就餐地址 泸州市龙马潭区红星街467号(龙马潭区新妇幼保健院斜对面)
抢座热线 李渔村：15082075727 晏渔民：18715717776
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