泸州绵延680多年的酿酒技艺，以富含磷、钾、锌、锶、钡等矿物质纯粘性黄泥筑窖，土壤肥沃，富含各种有机物质营养成分。一直坚持“以窖养糟、以糟养窖”不间断投粮，酿酒，窖泥微生物获得母糟中的营养生长繁殖，并进行香味物质代谢渗透到母糟中。其中每轮发酵新添加的高粱粉、谷壳和曲药等都仅占母糟20 %左右，使得残留于母糟中的大量香味物质与窖泥微生物一道，以最原始、最母本的微生物在体系内此消彼长长，不断地进行着物质和营养的交换。
    　酿酒犹如进入一个小小的宇宙，酿造出来的原酒香味物质越来越丰富，酒质日臻完美，成为一种酒体生命魅力。犹如人类社会繁衍进步，代谢的香味物质数量越集越丰富，生香性能是当今全世界无以伦比的“活文物”。
    　泸州老窖连续使用400多年的老窖窖池，现查明对人体有益的微生物菌群高达600多种，酿酒不但富含各种矿物质、有机质，酒体格外“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味无穷”，而且还是最平衡的营养物质，补足人体所需。
    　泸州487家酒业企业，以其气候、土壤、生态、环境等资源条件，以特有的水、粮、曲、窖和酿造技艺等资源，坚持原址、原粮、原窖、原艺传统工艺，准确解读其酒体风味风格的品牌价值、历史文化、观念意识、风味口感个性，坚守泸州地理标志生态饮品品质，成就 “中国造”知识产权概念。早在明清时期，泸州即为享誉全国的33大商会城市之一，著名的中国酒城。
   
    诗——泸酒之背书
    “风过泸州带酒香”，泸州佳酿起源于先秦，盛于汉代，在唐朝时期，随着泸州以南地区民族大融合，少数民族的黄酒酿造技术和当地汉族的传统酿酒技术相互交流，泸州酿酒业已经非常成熟兴盛。
    　唐代宗永泰元年（公元765年）五月，杜甫从成都浮流东下，来到泸州一住就是大半年。在此期间，杜甫每日豪饮，感受人文荟萃的酿酒古城，闲暇时与城中文人吟诗作赋，以至于别离泸州后，仍然难以忘怀。
    　黄庭坚在《山谷全书》中记载了宋代的泸州“州境之内，作坊林立，官府士人，乃至村户百姓，都自备槽床，家家酿酒” 的盛况 。宋嘉佑四年（公元1059年）十月，苏轼与其父苏洵、其弟苏辙一同到泸州游玩，品饮泸州佳酿后苏轼倾慕难舍，后来被贬惠州时，对泸州佳酿依旧念念不忘，家人不得不把泸酒千里迢迢送到岭南。酒酣之际，苏轼诗性大发，吟得一首《浣溪沙·夜饮》赞曰：“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣，夜露清凉搀乐去，青山微薄桂枝寒，凝眸迷恋玉壶间。”
    　到了清朝时期，泸州酒业达到了空前鼎盛的时期，“江阳酒熟花如锦”。泸州佳酿也与同时期的文人们结下了不解之缘——有着“再世谪仙”之称的张问陶便是其中之一，正是他留下了“衔杯却爱泸州好”的传世佳句。
    　张船山被誉为清代“蜀中诗人之冠”。张船山于1784年逆长江而上来到泸州，在规模宏大的泸州酒业中，发现这一千年难遇的美酒佳酿后，在成都盐茶道租下商号，代理经营泸州美酒佳酿，聚集文人品酒吟诗，留下著名的《泸州》“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。旃檀风过一船香，处处楼台架石梁。小李将军金碧画，零星摹出古江阳。滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝。只少风范三五叠，更余何处让江南！”
    　而泸州正式获得“酒城”的称号，则与朱德有关。1915年，当时护国战争刚刚获得胜利，这位年轻的将军在泸州驻防，一驻就是5年。1916年除夕，朱德在泸州写了这样一首诗：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”泸州“酒城”之名便因此而生。