川黔酒业 需要一场理性的刹车

初旭

  在赤水河两岸，酒窖鳞次栉比，发酵车间昼夜不停地吞吐着高粱。贵州仁怀的空气中，弥漫着挥之不去的酒糟气息。与茅台隔河相望处，吊车在四川茅溪白酒产业园上空划出密集轨迹。这片承载千年酿酒文明的土地，正经历前所未有的产能大跃进。当仅15.03平方公里的茅台镇核心区，每平方公里集聚百千家酱酒企业，当赤水河流域酱酒产能三年暴涨300%，我们不得不思考：狂奔的白酒产业，是否需要一场理性的刹车？

产能狂飙，生态警报拉响

  赤水河流域的水质监测数据，揭开繁荣背后的隐忧：2022年枯水期总磷浓度同比上升23%，酒企密集区COD指标超出地表水Ⅲ类标准近两倍。在仁怀市，每天产生6万吨酒糟堆积如山，渗滤液悄然侵蚀喀斯特地貌脆弱的地下水系。更堪忧的是，部分酒企为扩产能，将发酵车间建在生态红线区内，让传统酿酒工艺与环境保护对立。

  资本市场的推波助澜加剧生态危机。2020年至今，酱酒产业吸引跨界资本超2000亿元，不乏房地产商将库存楼盘改建为酿酒车间。这种“赚快钱”的投机心态，导致大量低质产能野蛮生长。某上市酒企财报显示，其窖池利用率仅65%，却仍疯狂扩建，产能空转现象在行业颇具代表性。仁怀某酒企新建厂房成烂尾工程，老板急寻新投资方。我们在调查中发现，一些酒类企业处于停产或半停产状态，忙于去库存。而另一些酒类企业，却在千方百计银行贷款，大搞基础建设，目的何在？是否某一天，以资抵债，甩锅银行，甩锅政府，不得而知？

价值迷途，产业困局凸显

  茅台生肖酒的炒作价差，揭示行业价值扭曲：出厂价2499元的虎年茅台，市场价一度突破6000元，收藏市场整箱溢价300%。这种金融化趋势诱使酒企将重心转向稀缺性营销，某知名酒企研发投入占比已连续三年低于1.5%。“酒是用来炒的”取代“酒是用来喝的”，传统酿造技艺沦为资本游戏注脚。

  消费市场结构性矛盾愈发突出。高端白酒市场CR5（行业集中度）高达82%，大众消费市场却呈碎片化。某电商平台数据显示，200元以下白酒产品复购率同比下降15%，反映性价比产品创新乏力。这种“头重脚轻”格局，使行业抗风险能力持续弱化。

重构产业，探寻破局之道

  仁怀某酒企的转型实践带来启示：建设酒糟生物转化车间，将废弃物转化为有机肥反哺高粱种植，形成闭环循环系统。该模式使单位产能能耗降低40%，水循环利用率提升至85%，证明传统产业能走通绿色升级之路。地方政府推动“兼并重组”计划，促使128家小酒厂整合为12家规模化企业，产能利用率提升至91%。

  消费升级带来的细分市场打开新蓝海。某新兴品牌开发的低度花果酒系列，在年轻消费群体中年增长300%；另一企业推出“年份酒区块链溯源系统”，用技术重建消费信任。这些创新表明，白酒产业价值链重塑空间广阔。

   站在赤水河畔，望着满载基酒的罐车在盘山公路蜿蜒如龙，不禁想起明代隐士洪应明告诫：“酿不可急，急则失其魂。”当产能竞赛尘埃落定，真正沉淀下来的，是那些尊重自然规律、恪守品质初心、顺应消费本质的企业。给狂奔的酿酒业踩下刹车，并非扼杀发展，而是为让千年酒香穿越更漫长时光隧道。毕竟，最好的陈酿，永远需时间窖藏。

   作者介绍：初旭，四川泸州人，系民建会员、四川省作家协会会员、四川省品牌促进会智库专家和新华社签约摄影师。主要著作有白酒专著《中国酱酒文明史》、辞赋专著《泸州百业赋》、城市品牌专著《最泸州》、散文集《山地风流》、报告文学集《遍地英雄》，系十三集大型纪录片《航拍赤水河》总撰稿和导演。