古蔺融媒消息 渐入寒冬,气温骤降。又到了腊味飘香的季节,各家各户的阳台上、屋檐下、院子里都会多上一道“肉帘”,一根杆子横着,晾晒着一串串灌好的香肠腊肉,闻着那醉人的肉香,仿佛闻到过年的味道。
在古蔺县的大寨苗族乡,返乡创业青年张波正忙碌着与家人一起准备腊味年货。杀年猪、腌腊肉是古蔺农村的传统习俗。张波家也不例外,他们正在将新鲜的猪肉切块,准备灌香肠、腌腊肉,以迎接新年的到来。
张波的母亲介绍,制作香肠的关键在于选材和调味。他们一般选择猪的前腿夹子肉,肥瘦比例为七分瘦三分肥,切成五六厘米长的肉条后,抹上适量的白糖、盐巴、花椒,并加入高度白酒来提升风味。对于喜欢辣味的食客,还可以加入辣椒粉。
在制作过程中,张波和家人分工协作,找来手工灌肠机器、几根线和一根针。把肠固定在出肉口,一边把肉塞进机器里,一边摇动手柄,肉就被挤压着灌进肠中,将灌好的肠用线绑成约一尺的节,绑完一节就用针在肠上刺上几针,放掉里面多余的空气,使肠中的肉更加紧实。接下来将灌好的香肠挂起来风干七天,就可以熏了。
腌制腊肉的过程同样讲究。他们先将盐、八角、香叶、花椒、白酒等调料混合,并在锅中用小火翻炒至温热。然后,将调料均匀地涂抹在每一块猪肉上,放入腌缸中静待三日,待腌料充分入味后再进行熏制。
在厨房的灶台上,张波将腊肉和香肠挂在灶台上,下面铺上一层柏树枝。点燃柏树枝后,烟气中弥漫着一股清新的味道,柏树特有的脂香渐渐渗入肉中,为腊味增添了一抹独特的香气。经过数日的熏制,腊肉和香肠逐渐呈现出诱人的金黄色泽,最终变成了油亮的深棕色。
今年,张波创新了销售模式。他在厨房灶台边搭建了一个直播间,利用短视频和直播的方式向外界展示自家的腊味产品。随着春节的临近,他的直播间流量大增,每周能开展两到三场直播,销售额有时能达到一万多元,即使稍差的时候也能卖出七八千元。不少周边的客户还特意开车上门购买他的腊味产品。
在时间与烟火气的催化下,经过青烟洗礼后的苗家腊味,展现出了新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。熏好的腊肉,晶莹剔透,色泽诱人,味道香醇,肥而不腻,瘦而不柴,配上古蔺豆豉粑、蒜苗和葱姜蒜,一道色香味俱全的地道美食就出来了。皮糯香、肉脂香与烟熏香在舌尖上微妙碰撞,让人回味无穷。
来源:古蔺融媒
苗家腊味香飘古蔺 返乡青年创新销售模式
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