“护国陈醋传统酿制技艺”省级代表性传承人记录工作正式启动

  5月5日立夏后至今，由四川省非遗保护协会副秘书长、省非遗协会专家委员会成员、泸州市文化遗产保护协会会长、专家委员会主任易国璋担任学术专员的四川省非遗保护项目名录“护国陈醋传统酿制技艺”省级代表性传承人欧俊模的记录工作正式启动。

  记录专项工作由圣勇文化传媒公司承担，目前项目组已先后访谈了省级代表性传承人欧俊模、老厂长李应伦、徒弟王宪斌、儿子欧阳帆等人，并记录了相关生产过程。

  据《纳溪县志》记载，“护国陈醋传统制作技艺”始于1889年，可追溯到清末民初，其制作工艺采用优质大米、麦麸等为主要原料，辅以一百多味中草药制曲，经过采药制曲、蒸煮糖化、日晒夜露、淋醅灌装等四个步骤、三十六道工序，固态发酵，三年陈酿精心配制而成。 

  2007年“护国陈醋传统制作技艺”被省政府公布为“四川省首批非物质文化遗产”；2011年被商务部等六部委授予“中华老字号”称号。曾荣获“全国食品行业名品产品”“四川省优质产品”“四川省著名商标”“泸州市优质产品”等众多荣誉。

 护国陈醋蕴含着丰富的历史文化内涵，是纳溪历史记忆的留存，其酿造技艺传承百年，体现了传统酿造工艺的博大精深，具有杰出的历史价值、科学价值和社会价值。(泸州市文化遗产保护协会 供稿)